安岳除了石刻和柠檬两张名片外，这种美食也很受欢迎

说起安岳，很多人第一印象就是石刻和柠檬。这里有十万尊唐宋摩崖石刻，其中全国重点文物保护单位10处。而柠檬种植面积达52万亩，鲜果产量61万吨，产值超131亿元，是世界柠檬五大产区之一。安岳也先后被授予“中国柠檬之乡”“中国石刻艺术之乡”等称号。

　　近日，记者走访发现，除了石刻和柠檬两张名片外，安岳的周礼伤心凉粉也颇受欢迎，不少人忙着将这款融入了麻、辣、香、脆的特色美食打包带走。有顾客表示，将把这“伤心凉粉”带到重庆，给同事尝一尝家乡味。

　　据了解，安岳周礼伤心凉粉历史悠久。二十世纪初期，周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，使其更加香辣可口。在80年代又传于其女儿文百翠和女婿姚长明，并加以研发创新，品质不断精进，成为远近闻名的“伤心凉粉”，先后被授予“安岳县名菜”“资阳名小吃”“四川名小吃”，还申报了国家专利和注册了商标，成为“中华老字号”提名品牌。

　　以往，想吃到正宗的周礼伤心凉粉，往往要从安岳县城驱车40公里，到周礼镇才能品尝到。如今，周礼伤心凉粉第三代传人杨赞将分店开到了县城，大大方便了好吃、想吃的食客。

　　“给我一碗中辣的凉粉，不要葱。”“我打包两份微辣的凉粉。”杨赞的店不大，顾客却络绎不绝，两名服务员忙个不停，一人负责切凉粉，一人负责拌调料。

　　杨赞介绍说，伤心凉粉的原料为豌豆，经手工精制而成，凉粉呈淡黄色，质地柔韧，夹起不断，“我们的凉粉甚至还可以打结。”

　　而要想把凉粉拌制成菜，光有质量上乘的主料还不够，丰富的调料也为其增色不少。醋、味精、老抽、蒜泥、白酱油、辣椒油、五香粉等各色调料摆满案台，其中不乏独家秘方，“我们的秘制酱料是由十余种香料制作而成，这也是周礼伤心凉粉的精髓。”

　　不到十分钟的功夫，先后有十余名食客前来购买凉粉，有堂食的，也有打包带走。从重庆回老家安岳的王女士称，几乎每次回来都会吃一碗凉粉，有时还会打包带去重庆和同事一起分享。

伤心凉粉为何“伤心”？

　　近年来，伤心凉粉以其独特的风味，成为安岳当地人喜爱的席上佳肴。好吃，基本没有多少争议。

　　不过关于伤心凉粉的来源和名字的由来，却有不少说法。记者在网上搜索发现伤心凉粉名字主要有洛带客家和周礼两个版本。

　　据洛带客家版本，当年湖广填四川时，广东客家人迁至洛带镇，因思念家乡的凉粉，故伤心不已；此外，伤心凉粉味道辛辣冲鼻，食之都会被辣出眼泪，旁人观之，还以为遇到了什么伤心事。

　　而周礼版本却有另外的说法，杨赞解释说，一是凉粉做工繁琐，制作者辛苦伤心；二是调料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止，辣得伤心；三是由于凉粉传统手工制作，产量有限，外地专程前来购买的顾客有时会空手而归，伤心失望。

　　关于两个版本的表述均略显夸张，却有相通之处：味道辛辣和心情低落，只是原因不同。

　　如今，“周礼伤心凉粉”以其独特的风味，闻名于安岳县及周边县市，远销贵阳、成都、重庆、昆明、北京、上海、新疆、广州等到地，深受广大消费者的青睐和赞扬。

陈远扬